山兰甜糟鸡

    海南五指山地区风味特色菜。用称黎族传统酿山兰甜菜酒糟配文昌鸡成菜，酒香浓郁，鸡肉爽滑，特色鲜明。

    用料：

    文昌鸡1只（约重1千克）、山兰甜糟1坛（约2.5千克）、山兰酒100克、花生油25克、精盐7.5克、白糖1克、葱条各15克，湿生粉适量。

    制作：

    1、将鸡宰好去脏洗净，浸在密封好的山兰糟中24小时取出。
    2、用精盐将鸡身擦匀，膛内塞入姜、葱，入蒸笼用中火蒸14分钟，至鸡刚熟取出，去掉姜、葱，乘鸡身余热花生油，将鸡斩件装碟，砌回鸡形。
    3、锅里倒入山兰甜糟150克及山兰酒100克、精盐1克、白糖1克，煮沸后，用湿粉勾芡，加尾油和匀，淋在鸡身上便成。

    特点：

    色泽棕黄，鸡肉香甜姨滑，皮脆味鲜，风味独特。

    (资料由海南省烹饪协会提供)