象生椰子果

    海南特色工艺造型点心。由特级面点师符家福创制，在1988年全国烹饪技术比赛中获得银牌奖。

    用料：

    鲜椰肉（切成细粒）1千克、白糖600克、糯米粉50克、熟澄面650克、澄25克、鲜椰汁150克、熟蛋黄100克、菜油75克、干椰茸25克、生抽2.5千克（炸成品用）、可可粉10克。

    制法：

    1、将鲜椰肉粒、白糖、糯米粉、澄面粉掺和拌匀，用旺火蒸熟透，冷却即成馅料；用25克白糖，加入椰汁中搅溶解后，入冷藏柜中冻凝，即成馅料。

    2、用蛋黄、熟澄面500克、菜油50克、干椰茸等搅拌搓至和匀，即成皮料，用熟澄面150克，与可可粉揉搓均匀，便成椰蒂用料。

    3、将以上各料分成20等份，先将馅料裹住馅料心，后将皮料包住馅料，捏拍成椰子形状，再将椰蒂用料捏成椰蒂茎状，固定在“椰子”顶端，即成完整椰子外型，入油锅炸至皮色金黄，捞起即成。

    （资料由海南省烹饪协会提供）