海南燕馃

    海南著名风味小吃,当地俗称"薏粑".其流传历史久远,民间制作比较普遍,包括海口燕馃、文昌燕馃、定安燕馃等，基本作法大同小异。这里介绍的是海口地区燕馃的作法。

    制作工艺：

    1、皮料制作：用糯米浸软后磨成米浆，装进干净布袋压干成含量50%的干浆，用三分之一的干浆加适量水煮成熟糊，然后加入三分之二的干浆中揉搓掺和，使之柔韧可塑，然后摘出若干个均等剂子，用手按压成圆片。

    2、馅料制作：用冬瓜糖、冰肉粒（糖渍）、炒芝麻仁、炒花生米（辗裂去皮）、糖桔饼碎块及白糖或红糖混搅均匀便成。另一种馅料是使用鲜椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及红、白糖拌匀而成。

    3、合成：将糯米皮圆片裹包适量馅料，用一片涂过油的芭蕉叶垫底，如此包裹出若干个生坯后，上笼猛火蒸至熟，出笼时再用芝麻油扫面即成。还有一种作法是，用椰树叶编成平底开口的外壳，将糯米浆（不压干水分）先下一层于壳底，放入馅料，再入湿米浆盖面，上笼蒸熟遍成。

    特点：

    皮滑且粘，馅料香甜，耐咀嚼，吃之津津有味。

    （资料由海南省烹饪协会提供）