琼南伊府面

    海南风味面食名品。最早出自海口老牌名店琼南酒家，曾以用料讲究、风味纯正而名噪一时，至今仍为海口市常见面条食品之一。
    
    用料：

    精面粉５００克、鸡蛋５个、砚水少许、鸡丝５０克、鲜虾仁５０克、火腿丝２０克、叉烧丝２０克、猪油７５克，香麻油、精盐适量，味精５克、上汤５００克。

    制作：

    1、将精面粉和鸡蛋液掺水混和，揉成面团，再反复擀压，切出细丝状面条；将猪油置锅中烧至五成熟，放面条入油中慢火炸至仅熟，捞出压去油分即成“面饼”（每饼重约１００克）

    2、鸡丝用蛋清、生粉、精盐腌制，加入几滴香麻油，用二汤将鸡丝滚至熟，捞起待用；将虾仁拉软油（油温四至五成热度）捞出去油分。

    3、将上汤置锅中烧滚，放入面饼（约２００克），调好味，慢火炆至收干时，加入猪油拌匀，装盘（或碗）后加入鸡丝、虾仁、火腿丝、叉烧丝置面上即成。

    风味特色：

    色泽悦目，面身结实软滑，味道鲜嫩，营养丰富。

    （资料由海南省烹饪协会提供）