九层油糕

    海南民间传统风味小吃。用大米磨浆，配糖、油蒸熟而成。海口市的小街小巷常有小吃摊贩摆卖。

    用料：

    大米1千克，白糖、红糖各400克，葱油（生油加热用葱条爆香而成）400克、清水1千克、炒芝麻仁适量。

    制法：

    1、大米淘净，清水浸泡3小时后细磨成米浆，分成两份待用。

    2、白糖、红糖各配清水500克分别煮滚，滤去杂质，趁滚烫时分别冲入两份米浆里，搅拌均匀使之成为半生熟糊浆，每份入葱油200克，调匀。

    3、用直径50厘米的簿铁皮平底圆盘，先抺底油，后倒进一层白糊浆（约3毫米厚度），上笼蒸3分钟，取出，再倒进一层红糖浆（厚度与第一层相同），再蒸3分钟，再取出来，再倒进白糖糊浆，再蒸，照此反复蒸至九层，最后一层蒸时间长些，使之熟透。

    4、将蒸熟的油糕切成菱形块件，洒上一簿层炒芝麻仁及白糖即成。

    特点：

    油糕九层黄白相间，层次分明，形格美观，趁热吃，糕身光滑柔软，油香味浓，十分爽口。

    （资料由海南省烹饪协会提供）