川芎白芷浸鱼头

       鱼头有很多种吃法，不同菜系有不同的演绎。“鱼头煲”是广东人常吃的菜式。近十年八年，湖南菜的“剁椒蒸鱼头”非常受欢迎。鱼头好吃在于它“有骨有肉”，鱼唇鲜滑，鱼脑香嫩。有人特别喜欢吃“鱼头云”，但很多人不喜欢吃连接鱼头与鱼身的那部分，皆因这地方的肉粗糙且无滋味，老饕们专门为它起了个名叫“猫倒退”，这是连馋猫都不“吃”的部分。

　　吃东西离不开口感与口味，也离不开健康的吃法。在众多的健康食谱里，“川芎白芷浸鱼头”属于成功的食疗菜品之一。鱼头的鲜味与药材的本味“和谐相处”，川芎、白芷均为保健功效很好的国药，尤其在这个季节，它是一道御寒暖胃佳肴，而且可菜可汤。

　　材料：川芎、白芷、天麻、大鱼头、姜片、白酒、上汤或水、盐、糖。

　　做法：川芎、白芷、天麻用水稍作浸泡备用。开锅下油，慢火将鱼头煎香至两边金黄色，取出备用。

　　用油爆香姜片，加入上汤或水、川芎、白芷、天麻，少许米酒煮开，放入煎香的鱼头，用15～20分钟左右慢火煮至入味，下适量盐、糖调味便可。


　　提示：慢火将鱼头煎香，可达去腥增香的效果。