菠菜羹

[辅料]：虾茸、鸡蛋清、熟鹌鹑蛋、樱桃

[调料]：鲜汤、水淀粉、料酒、鸡精、白糖、盐、姜末、食用油

[做法]：

1、将菠菜叶洗净沥干水分切成细末，熟鹌鹑蛋去皮；

2、将蛋清、虾茸、料酒、盐、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，加入一半鲜鸡汤搅拌均匀；

3、坐锅点火放入油，油热后煸炒菠菜末，加入料酒、鸡精、盐、白糖、调好的鲜汤搅拌均匀，出锅倒入碗中；

4、坐锅点火倒入油，油热倒入调好的虾茸炒好倒入另一碗中；

5、将两种羹不同方向倒入盘内成鸳鸯形，鹌鹑蛋和樱桃分别摆成圆形。

特点：色泽分明，清香细嫩，一菜两味。