鱼头豆腐汤图解

材料：鳜鱼（怕贵也可以用草鱼代替）、豆腐、香菇、香菜

调料：姜、葱叶、盐、油浸花椒面（油）、鸡精、白糖、香油、鸡蛋、豆粉、料酒

做法：

1、将作鱼片剩下的鱼头、鱼骨备用；

2、姜切片，葱切成马耳朵葱，香菜切成段（香菜根一定要保留）；

3、香菇洗干净后，将香菇盖和香菇把分开，菇把切成片，都备用；

4、豆腐（一定要用盒装豆腐，才细嫩）连盒子一起在开水里煮熟，然后切成片，放进冷水备用；

5、锅烧辣，加一点点油，然后将鱼头、鱼骨、姜片、葱段一起倒入，用中火慢慢煎到鱼骨两面金黄后，加入香菇把炒香，炒的时候加点料酒。然后掺水准备熬汤；

6、用小火慢慢煨熬，再加入香菜、香菇，继续加盖熬。用盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味（白糖放一点点就可以了，吃不出甜味为准）一定要用小火。等到汤色变成奶汤一样，就可以加入豆腐。

加盖，小火，慢慢来。等到豆腐入味了，就起锅装盘，淋上香油，OK！