蚝油牛柳---如何炒出滑嫩的牛肉
主料：
| 牛柳 | 胡萝卜 |
| 洋葱 |
辅料：
| 蒜末适量 | 西兰花茎(辅料可选) |
步骤：
1.牛柳切成细条(与纹路相反的方向切哈) ,加入蚝油,料酒,淀粉,油腌制半小时左右
2.胡萝卜,西兰花茎切片作为辅料,洋葱切成小块,蒜剁成碎
3.锅烧热下冷油将牛肉划油至熟
4.锅里留少许油煸蒜头米,加入洋葱块西兰花茎翻炒，加入少许水和蚝油兑的汁烧开,然后加入牛肉快速翻匀,淋入香油即可
小贴士：
舞语:
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时(最少也要半小时左右哈)。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将 粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。不要炒太久，以免太老。
要想牛肉炒得嫩，油浸、上浆、用酒淋。按照以下三个步骤来处理，可使牛肉吃的时候感觉嫩一些。
第一步——油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时(最少也要半小时左右哈)。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将 粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。不要炒太久，以免太老。
标签：
更多同类【闽菜】......