翡翠鲜虾卷
主料：
| 活虾1斤 |
辅料：
| 白菜适量 | 芹菜适量 |
| 枸杞少许 | 鸡蛋适量 |
| 盐少许 | 味精少许 |
| 蛋清适量 | 淀粉少许 |
步骤：
1.将鲜虾去皮后剁成虾泥，加入盐、味精、蛋清、淀粉搅拌均匀摔打上劲备用；
2.将白菜叶子焯熟入冷水过下，取出分别包入虾馅，(虾卷的大小可以根据自己喜好包),卷成卷上锅蒸10分钟
3.香葱末煸香后加少许高汤，调入盐、味精，水淀粉勾芡，放入枸杞，出锅淋在虾卷上洒些芹菜末即可。
小贴士：
舞语:1.剁虾泥时候先用刀面稍微剁下,然后换成刀背剁,这样可以让虾泥更筋道,摔打拌匀也是这个道理
2.不喜欢芹菜末的可以加入香菜末,那样味道应该更好些
3.芡汁要薄些,否则太稠菜色看上去就不通透,(当然这样也不影响口味哈)
4.白菜要取中间部分的好些,里面的太小不好包,外层的当然是不怎么美观啦.
5.白菜灼热水后要迅速过凉保持菜色,然后去除白菜梆这样会更好包些
2.不喜欢芹菜末的可以加入香菜末,那样味道应该更好些
3.芡汁要薄些,否则太稠菜色看上去就不通透,(当然这样也不影响口味哈)
4.白菜要取中间部分的好些,里面的太小不好包,外层的当然是不怎么美观啦.
5.白菜灼热水后要迅速过凉保持菜色,然后去除白菜梆这样会更好包些
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