老南京的—沙锅炖菜核

1.将青菜菜心洗净，菜头削成橄榄形，剖十字形刀纹，再将青莱叶切齐，取10厘米长的菜心；火腿切片；冬笋去皮留尖，洗净，切片；香菇去蒂，洗净，将鸡脯肉切成长约4.5厘米、宽约1厘米的柳叶片，放入碗中，加鸡蛋清、干淀粉拌匀；

2.炒锅置旺火上烧热，锅中放清水加入油，放入青菜菜心，氽至半熟，捞起放入冷水速冷，后捞出沥水。再将鸡片过水，呈白色时捞出。

3.取沙锅一个，把焯水后的菜核形状规整，仔细排放装砂锅壁边一圈。将菜心根向锅边，叶梢朝锅中心，再把火腿片、冬笋片、鸡脯片顺序排列成圆形，放在菜心上面，中心缀以香菇，再加入精盐、猪油、鸡汤。汤要稍许淹过菜核。

4.置旺火上烧沸后，改小火炖约20分钟，淋入猪油即成。