无锡的糖醋排骨
主料：
| 猪肋排1斤 |
辅料：
| 白糖75克 | 老抽15克 |
| 香醋30克 | 油适量 |
| 盐适量 | 番茄酱15ml |
| 白醋5ml | 姜片3片 |
| 料酒25克 |
步骤：
1.把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。 
2.在锅内倒入少许油，将排骨二面煎至金黄。 
3.煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系，但不要出现大面积的焦色、 
4.锅内倒入色拉油，放二片姜爆香。 
5.把排骨倒入翻炒一下 
6. 倒入番茄沙司，约15ml。 
7.这时倒入少量果醋或是白醋，有助于肉酥烂。 
8.倒入料酒去腥，并盖上盖子焖半分钟、 
9.放入白糖，糖的量一定要多一些。 
10.倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水，肉会缩，味道也不好 
11.最最重要的一步，起锅前加入香醋。 小贴士：
小贴士
1.质量好的肋排，而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌渍才入味；
3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。
4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
1.质量好的肋排，而不是普通的排骨
2.排骨一定要事先腌渍才入味；
3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅；当然，人也不要离开灶台，万一烧出了糊出味道也完全变了。
4.在步骤（10）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
5.最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
6.这里的用醋分二种，一步是步骤（7）配料时加入了，有助于肉的酥烂，还有一步是步骤（11）起锅前加入的，起到调味的作用。11步中，一定要加入镇江的香醋，不要加白醋也不要加陈醋，要不然做出来就不正宗好味了。
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