灌汤小笼包
主料：
| 生猪皮500g | 黄酒30g |
| 葱姜适量 | 胡椒粉少许 |
| 盐适量 | 鸡精少许 |
辅料：
| 猪肉500g | 葱姜水180g |
| 盐5g | 鸡精5g |
| 糖15g | 老抽15g |
| 色拉油10g |
步骤：
1.皮冻制作：将猪皮洗净后，去毛放入锅中；
2.放入适量葱姜，黄酒、盐、鸡精及胡椒粉，并放入1500g的水，炖煮一个半小时左右至肉烂；
3.将肉皮取出后放入料理机打碎
4.重新倒入汤锅中稍煮，倒入盆中冷却；
5.冷却后的皮冻倒出，切丁备用。
6.馅料制作：将猪肉洗净后剁成肉糜；
7.葱姜（葱10g、姜15g）洗净后切小段，加入200g水，放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁
8.肉糜中，加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲，倒入色拉油搅拌均匀；
9.按一比一的量加入同等量的皮冻，搅拌均匀即可；
10.面皮材料：中粉250g、水120g
11.面皮及包制：
12.面皮及包制：面粉加冷水和成光滑面团；
13.将揉好的面团切成10g重的小剂子；
14.用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮
15.包上20g肉馅，打褶成形；
16.将包子生胚摆入蒸笼内，放在沸水锅上，用旺火蒸8分钟，见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼
小贴士：
面皮一定要擀薄
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