辣子鸡
主料：
| 仔鸡一只 |
辅料：
| 线椒根据个人口味 | 姜大量 |
| 郫县豆瓣适量 | 盐适量 |
| 味精适量 | 鸡精适量 |
| 料酒适量 | 老抽适量 |
| 糖适量 | 花椒粉适量 |
| 胡椒粉适量 | 淀粉适量 |
| 蒜适量 |
步骤：
1.鸡肉剁小块，尽量做到大小均匀，放入料酒，老抽，盐，腌制半小时以上，时间越久越入味，入锅前加入淀粉，水，少许糖拌匀 
2.坐锅热油，油一定要烧热，油尽量多一点，倒入腌好的鸡肉翻炒，把水分全部炒干了用漏勺捞出来 
3.锅中留底油依次分别倒入郫县豆瓣，姜，蒜，中火慢慢炒出香味，这个过程一定不能心急 
4.开大火炒青椒 
5.倒入鸡肉，加少许盐，花椒粉，胡椒粉，鸡精，味精，因为前面已经用盐腌过鸡肉，豆瓣酱里也有咸味，所以盐要适量 
6.起锅装盘 更多同类【川菜】......