川香牛肉

主料：

牛肉	土豆
胡萝卜

辅料：

步骤：

1.牛肉切小方块（不宜过大也不宜太小，牛腹肉为最佳）焯水祛除血丝，沥干备用。姜切片，大蒜剥皮轻拍至微裂。

2.炒锅热油，放稍多些油，烧至7成热，依次放入姜片，大蒜过油煸香，再放入已冷却沥干的牛肉，炒香（至牛肉全面紧致）。取出备用，剩油依然留在锅内

3.炒好的牛肉放入煮锅，加水烧沸后转小火，加入酱油，冰糖，香叶，大料，慢炖。再点入几滴醋

4.此时将胡萝卜土豆也切小块备用。将2步骤锅内剩油继续微热，加入土豆炒一会，再加胡萝卜，至土豆变黄时，取出备用，剩油依然留在锅内

5.将4步骤锅内剩油继续微热，加入辣椒，花椒，麻椒一起小火煸香后，再加入豆掰酱，转大火爆香，取出备用

6.待牛肉煮约半小时时，将步骤5炒的豆瓣酱加入煮锅内，同时，加盐少许

7.牛肉煮至约一小时，加入土豆和胡萝卜块，再切入几块葱段，继续小火慢炖

8.煮至约一个半小时，牛肉可以出煮锅了，但此时汤仍然较多

9.将牛肉和汤汁一同加入刚才的炒锅，最大火收汁，偶尔翻动，以免粘锅

10.收汁至浓稠，出锅，加入香菜点缀

小贴士：

盐的用量取决于酱油和豆瓣酱的使用，建议放盐少许

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