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川汁烧虾球

川汁烧虾球的做法
主料:
中等大小的鲜虾500克
辅料:
郫县豆瓣酱(剁碎)1大匙番茄酱1大匙
酱油1小匙姜末5克
蒜末5克葱末5克
料酒15ml(1大匙)白胡椒少许
淀粉1小匙水淀粉(淀粉加少量水调成稀糊)1小匙
1/2小匙适量
步骤:
1.鲜虾去头、去壳,只留尾巴部分,用刀尖或者牙签将虾肠挑除,用刀从虾背剖开2/3,取出虾线。
2.在离头部0.5cm处开一个口,将虾尾穿过去,做成虾球(您要嫌麻烦的话就别穿了,处理完背部虾线即可),如此做成虾球的目的是为了成菜更美观,虾可成球状端坐于盘中。
3.将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟。
4.锅烧热,倒入足够多的油(能末过虾球),烧至6成热(手放在油上能明显感觉到温度),放入虾球,炸至虾球变色即捞出,沥干油待用。
5.锅中留3大匙油(炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香),放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香,炒出红油,加入番茄酱、酱油、糖同炒。
6.放入炸好的虾球,让虾球均匀地裹上酱汁。
7.倒入1小匙水淀粉炒匀,加入一勺油,炒匀即可,盛出装盘
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