烧牛肉
主料：
| 牛肉（瘦）3000克 |
辅料：
| 红曲50克 | 八角30克 |
| 草果25克 | 姜50克 |
| 陈皮20克 | 花生油260克 |
| 沙姜10克 | 桂皮20克 |
| 大葱50克 | 料酒30克 |
| 盐60克 | 丁香15克 |
| 高良姜15克 | 花椒30克 |
步骤：
1.将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；
2.将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；
3.待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
4.将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；
5.煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；
6.另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
7.食用时切成条或块装盘上桌即可，（注）根据自己喜好可加土豆一起烧制，风味独特！
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