豆瓣鱼头（糊辣豆瓣味）
主料：
| 花鲢鱼头750克 | 鲜豆瓣（青豆瓣）100克 |
| 葱白段25克 |
辅料：
| 花椒3克 | 辣椒节15克 |
| 鸡精5克 | 料酒13克 |
| 淀粉10克 | 色拉油75克 |
| 郫县豆瓣酱20克 | 高汤500克 |
| 盐3克 | 味精5克 |
步骤：
1.鱼头剖成两半，清洗干净，加3克盐、5克味精、8克料酒码味10分钟。
2.锅中下色拉油，六成热时，依次下辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香，掺高汤，烧开后下入鲜豆瓣、葱白段和鱼头大火烧约5分钟，下鸡精、5克料酒调味，用淀粉勾芡起锅即成。
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