鱼香茄盒
主料：
| 鸡蛋糊150克 | 猪肉馅100克 |
| 长条茄子400克 |
辅料：
| 葱花15克 | 泡辣椒25克 |
| 姜末10克 | 蒜末15克 |
| 油1000克（实耗150克） | 湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克 |
| 盐少量 | 糖15克 |
| 料酒5克 | 醋15克 |
| 味精少量 | 生抽10克 |
步骤：
1.茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸。
2.将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁。
3.肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲。
4.在茄盒中间釀上肉馅。
5.将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可。
6.再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘。
7.锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味。
8.将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。
小贴士：
鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好。
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