合川肉片

主料：

猪腿尖肉200克	水发木耳50克
水发兰片25克

辅料：

步骤：

1.将肥瘦相连的猪腿尖肉切成4厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片盛入碗内，加入川盐、绍酒、全蛋淀粉拌匀。

2.水发兰片切成薄片。白糖、醋、酱油、味精、肉汤放入碗里，兑成滋汁。

3.炒锅置中火上，下猪化油50克，烧至五成热将肉片理平，放入锅内煎(煎时，将锅轻轻摇动，以免粘锅)。

4.待贴锅一面呈金黄色时，将肉片拨在锅边，下入剁细的豆瓣、姜、蒜、切成马耳朵状的葱、木耳、兰片翻炒几下，烹入滋汁，淋上芝麻油簸转盛盘即成。

小贴士：

1、此菜用煎、烹两种烹调方法。拌肉皮的蛋浆干稀适中，不可太干。

2、肉片理平再下锅，火力稍小点，以免煎糊煎焦。但要注意煎熟透心，烹汁后迅速起锅。

3、此菜滋汁量多少以芡汁亮油为度。

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