家常烧平鱼
主料：
| 平鱼500克 | 香菇5个 |
| 冬笋片75克 |
辅料：
| 葱姜蒜共50克 | 绍酒1汤匙 |
| 胡椒粉适量 | 鸡粉适量 |
| 醋半茶匙 | 水淀粉适量 |
| 酱油1茶匙 | 白糖半茶匙 |
步骤：
1.把平鱼收拾干净，在鱼身两侧各划几刀；香菇用温水发开后切条；冬笋切长片。
2.锅中放入足量油烧热，下鱼炸成金黄色，捞出沥干油待用。
3.炒锅留适量油，爆香葱姜蒜，下香菇、冬笋稍炒，烹入绍酒、酱油，加约1杯水，放鸡粉、鱼、胡椒粉、糖、醋、盐烧开，转用小火慢烧，待鱼烧透，取出放在盘中。
4.锅中汤汁烧开，勾入水淀粉，开后浇在鱼上即可。
小贴士：
平鱼要新鲜；在平鱼身上划花刀时，刀口可密不可深；烧制过程中，要适时翻动鱼，以使原料入味；注意不要糊锅；要用小火烧透，其味才浓。
标签：
更多同类【川菜】......