茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜
主料：
| 茄子2根 | 鸡胸肉1块 |
| 杏鲍菇1/2根 | 干香菇3朵 |
| 平菇3朵 | 豆腐1小块 |
| 笋1块 |
辅料：
| 松子适量 | 榛子适量 |
| 腰果适量 | 杏仁适量 |
| 果脯少许 | 蛋清半个 |
| 淀粉2小勺 | 盐1 |
| 油1 | 蚝油1 |
| 味极鲜1 |
步骤：
1.鸡胸肉清洗干净，用厨房纸吸水， 
2.片成两片， 
3.然后用锤子上下两面都捶打一下， 
4.然后改刀成小丁，加小半勺盐，半勺白酒拌匀， 
5.再打入半个蛋清、 
6.2小勺淀粉抓拌均匀， 
7.腌制15分钟 
8.笋切丁、豆腐切丁， 
9.锅里烧油， 
10.油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色， 
11.然后铲出备用 
12.重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒， 
13.等到鸡肉一变色， 
14.将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用 
15.各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁， 
16.香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁 
17.锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用 
18.锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用 
19.茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁，然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分 
20.锅中放稍多的油，放入八角一个， 
21.油热后将八角捞出，然后将茄子丁入锅翻炒5分钟， 
22.直到茄子变软，加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁，加入少许蚝油和味极鲜， 
23.将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅 小贴士：
1、鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩
2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆
3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了
4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇
5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了
6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好
7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感
8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂
2、我本来想买五香熏干的，结果发现集市上卖的干子怎么看起来都脏兮兮的，心理情结实在下不去嘴，就买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆
3、干果的种类随个人喜好，但是松子必不可缺，加入少许果脯，可以让最后的茄鲞口感更复合一些，我加了桃子、苹果和无花果干，加了果脯就不用加糖了
4、菌类的品种随自己喜欢，还可以加入白玉菇或者蟹味菇
5、茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了
6、用油煸香八角，用这油炒茄子，茄子的味道更好
7、煸好茄子，先加入豆丁和菌子丁，再调味，然后下入鸡肉和笋丁，这样可以保持鸡肉鲜嫩的口感，最后再放入干果，这样吃的时候，干果还能保持清脆的口感
8、刮下的茄皮不要丢弃，晒干了可以另入菜，花青素是很难得的抗氧化剂和抗癌剂
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