翡翠虾仁
主料：
| 菠菜 | 河虾 |
辅料：
| 食盐适量 | 白糖少许 |
| 白胡椒粉少许 | 料酒少许 |
| 干淀粉1茶匙 | 清水适量 |
步骤：
1.【菠菜的焯煮与榨汁】：菠菜摘去根部，用清水洗净控干水分。 2.锅里放适量的清水大火烧开，放入洗净的菠菜。
3.焯煮约1分钟将菠菜沥水捞出。
4.捞出的菠菜立即用冷水冲凉，沥干水分。
5.菠菜切成寸断放入料理机中，打成菠菜汁。
6.【菠菜汁的熬煮与叶绿素的提取】：榨好的菠菜汁通过漏勺过滤到一个碗里。 7.漏勺里留下的是菠菜渣滓，碗里过滤好的是细腻的菠菜汁。
8.滤好的菠菜汁倒在干净的锅里。
9.开大火熬煮菠菜汁。
10.煮到表面有浮沫出现，转小火慢慢熬煮。
11.同时用一个小勺，把飘起的浮沫撇起。
12.浮沫放入一个碗中，这样提取到的就是真正的叶绿素。
13.看看锅里，由于叶绿素被提取干净，锅里的汤汁变得清澈可以见底。
14.【河虾的去壳处理】：河虾放在清水里洗干净。 15.用剪刀把河虾的虾腔和虾角。
16.用剪刀把河虾的腹部从中间划一下，挑去泥肠。
17.左手握着虾身，右手握虾头把虾头掰下，再把虾壳剥去。
18.分离好的虾壳与虾仁。
19.【虾仁的腌制过程】：取一个去壳的虾仁，用刀沿着虾仁的背部划开，去掉虾线。 20.处理好的虾仁放在碗中，加入1/4茶匙食盐。
21.用手把食盐与虾仁抓拌均匀，使虾仁开始发粘。
22.提取好的叶绿素加入虾仁中。
23.用手把叶绿素与虾仁抓拌均匀，使每个虾仁表面都均匀的被叶绿素包裹。
24.加入1茶匙干生粉，用手干生粉与虾仁抓拌均匀。
25.用1茶匙干生粉和少量的水调成湿性水淀粉沉淀一会，用手抓取沉淀下去的湿淀粉。
26.湿淀粉放在碗中，用手抓拌使湿淀粉与虾仁抓拌均匀。
27.抓拌好的虾仁用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟
28.【虾仁的炒制之划散过程】：腌好的虾仁从冰箱里取出，看看虾仁表面被叶绿素包裹着。 29.锅放火上大火烧热锅底，倒入适量的食用油，烧至四成热。
30.腌好的虾仁放入油锅中。
31.用筷子迅速把虾仁划散开。
32.用铲子翻炒虾仁，至虾仁向弯曲状态发展，即可把虾仁取出控油。
33.【虾仁炒制之芡汁附着过程】：原油锅里多余的油倒出，锅里倒入小半碗清水。 34.加入1/4茶匙食盐入底味。
35.加入1/8茶匙白糖提鲜。
36.加入1茶匙料酒去腥。
37.撒入少量的白胡椒粉去腥增香。
38.大火煮开后，淋入少许水淀粉勾芡。
39.煮到芡汁透明时，把划散过油的虾仁放入锅中。
40.用铲子把虾仁翻炒均匀，使虾仁表面被芡汁包裹即可。
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