芥末炝鳝丝

主料：

鳝鱼5条

辅料：

步骤：

1.斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；

2.切段并用刀划出鳝丝；

3.黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；

4.葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；

5.葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。

小贴士：

1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。
2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。
3、没有黄芥末用青芥末更好。

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