鸡米茄丁
主料：
| 鸡胸肉 | 茄子 |
| 香菇 | 笋 |
| 松仁 |
辅料：
| 蒜适量 | 姜少许 |
| 黄酒（料酒）适量 | 盐少许 |
| 糖适量 | 蚝油（或酱油）适量 |
| 生抽酱油适量 | 鸡汤（或以鸡粉调兑）适量 |
| 淀粉适量 |
步骤：
1.香菇泡软，洗干净。
2.将笋放入淡盐水中小煮一下，去掉涩味。
3.鸡胸肉切成很小很小的丁,或者说切成鸡米吧,用少许水、料酒、淀粉和一点点的生抽酱油使劲抓个几十下后，腌大约十几分钟。
4.茄子去皮切小丁。个人建议用北方的圆茄，南方茄子水气太大了，炒出来后肉感会差一点。
5.香菇切碎、笋切碎、蒜切小片、姜切碎。
6.将锅烧热，倒入少许油，油温后，下入鸡米炒变色后即捞出备用。
7.锅中再倒入适量油，下茄子丁慢慢翻炒。
8.待茄子的水份炒出来后，倒少许盐和鸡粉先调下味。
9.倒入少许料酒用大火烹一下后盛出备用。
10.用锅内的底油继续炒香蒜片和姜碎。
11.将香菇和笋丁倒入炒熟。
12.将茄子和鸡米倒回锅里翻炒。
13.加入熟松仁。
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