鲜虾百花酿冬菇
主料：
| 虾肉150g | 肥猪绞肉 50g |
| 马蹄（荸荠）2个 | 金华火腿10g |
| 干冬菇8朵 | 油菜心8棵 |
辅料：
| 香葱1棵 | 绍兴黄酒2汤匙（30ml） |
| 蚝油1茶匙（5ml） | 盐1茶匙（5g） |
| 白砂糖 2茶匙（10g） | 油1汤匙（15ml） |
| 水淀粉1汤匙（15ml） | 干淀粉2茶匙（10g） |
步骤：
1.虾肉剁成肉糜。马蹄剁碎。金华火腿切碎。香葱切成葱花。油菜心洗净，沥干水分备用。
2.干冬菇用冷水浸泡40分钟至涨发，捞出去蒂后放入1汤匙绍兴黄酒、1茶匙白砂糖和葱花，入蒸锅大火蒸10分钟至熟。
3.虾肉和肥猪绞肉混合，加入剩余的绍兴黄酒、干淀粉、1茶匙白砂糖、1/2汤匙油，按顺时针方向搅拌至呈胶状。加入马蹄末搅拌均匀。
4.将肉馅填入冬菇底部压紧，表面撒金华火腿末，码入盘中备用。
5.大火烧开蒸锅中的水，放入填入肉馅的冬菇，大火蒸7分钟。
6.大火烧开煮锅中的水，放入少许油和盐搅拌均匀，放入油菜心煮1分钟，捞出沥干盛入盘中。蒸好的冬菇码放在菜心上。
7.中火加热炒锅中的油，将蒸冬菇的汤汁倒入炒锅，加蚝油搅拌均匀，烧开后调入水淀粉勾芡，淋在蒸好的冬菇上即可。
小贴士：
冬菇其实是香菇中的一类。由于冬天收获的香菇干制后的品质在所有干香菇中最佳，所以冬菇也成了优质香菇的代名词。
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