焦炸螺蛳
主料：
| 田螺1000克 | 紫苏叶15克 |
| 辣椒(红尖干)2克 |
辅料：
| 大葱15克 | 白砂糖3克 |
| 酱油10克 | 淀粉(豌豆)25克 |
| 植物油100克 | 料酒50克 |
| 花椒粉1克 | 大蒜（白皮）15克 |
| 姜15克 | 香油15克 |
| 醋50克 | 盐10克 |
| 味精2克 |
步骤：
1.田螺取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分；
2.葱、姜、蒜、紫苏均切成末，用酱油、白糖、醋、味精和香油兑成汁；
3.在锅中放入油，烧沸后下入田螺肉，烹料酒，再加盐炒一下，待七成熟时，即倒入漏勺去泥腥水分，加入干淀粉拌匀上糊；
4.将油烧沸，下入上糊的田螺肉炸至焦酥呈金黄色，然后倒入漏勺沥油；
5.锅内留油，下入红辣椒粉以及葱、姜、蒜、紫苏末、花椒粉和盐炒一下，倒入炸焦的田螺蛳，随即倒入兑汁颠几下，装入盘内即成。
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