鸭脑壳炖肉丸

主料：

鸭头6只

大肉丸6粒

辅料：

步骤：

1.将配料提前洗净准备好；

2.将鸭脑壳清理干净，拔去脑壳上的绒毛，一定记得将鸭舌头上的黏液清洗干净，坐锅烧开水，将鸭脑壳焯水后取出一剖两开摆到碗里；

3.鲜肉剁碎后制作成肉丸子备用（肉泥加少许盐、生粉搅拌上劲，搓成肉丸），做成乒乓球大小的肉丸子，用左右两手交替颠滚成型；

4.将鸭脑壳和其他材料（除开肉丸）全部放到深盆里，加足清水，放入蒸锅里大火开蒸，蒸热后放入一颗颗大肉丸继续蒸；

5.大火蒸半小时再转中小火蒸一个半小时即可，最后半小时撒盐调味。

小贴士：

1、清洗鸭脑壳很容易忽略鸭舌头，一定记得清洗干净，开水烫后剥去鸭舌头上的薄膜，否则味道会腥。
2、肉丸往热汤里放很容易定型，蒸多久都不散。

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