酱酥桃仁
川菜- 地方特色酱酥桃仁【制作过程】桃仁置容器中，加开水稍焖（约2一3分钟），待桃仁皮起皱，捞出撕去皮衣。炒锅置中火上，下猪化油烧热（约120℃），下桃仁炸至金黄色时捞出。锅洗净置火上，加清水、白糖不断搅动，...查看详细>>
标签:川菜椒盐八宝鸡
川菜- 地方特色椒盐八宝鸡【制作过程】母鸡宰杀洗净后，整料出骨。洗净后，抹料酒、盐腌渍备用。鲜豌豆米入沸水中氽过、去壳后漂于清水中。糯米洗净入锅煮至过心。莲米褪衣去心后和苡仁、芡实淘洗泡胀，入碗加水淹没...查看详细>>
标签:川菜椒盐蹄膀
川菜- 地方特色椒盐蹄膀【制作过程】一、将蹄膀洗净剖开，加黄酒、酱油、盐、葱、姜、上笼蒸熟取出，去骨。二、用湿菱粉调匀，涂在蹄膀肉上，放入猪油锅内，两面煎黄，再放入旺油锅，炸至发脆，捞出切成小方块，再撒...查看详细>>
标签:川菜金钱鸡塔
川菜- 地方特色金钱鸡塔【制作过程】鸡脯肉洗净去筋，与生猪肥膘肉分别用刀背捶茸后混合，加清水、蛋清、盐制成鸡惨。另将煮熟的猪肥膘肉切成直径约4厘米、厚约0.4厘米的圆形片，共24片。熟火腿剁成细片。韭菜切成长约...查看详细>>
标签:川菜菊花榨菜鱼卷
配料： 净草鱼肉350，涪陵榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量制作方法： 1、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白...查看详细>>
标签:川菜开水白菜
川菜- 健康菜谱开水白菜原料:制法:大白菜掰去老帮，选用嫩心。将白菜的根茎部削成圆锥形，削去帮上的筋膜，在圆锥形的顶部打十字花刀，冲洗干净。烧锅开水，将白菜心下入烫透，捞出用凉水冲凉，理顺切去多余的菜叶部...查看详细>>
标签:川菜烤扁担肉
川菜- 地方特色烤扁担肉【制作过程】(1)将肉用竹扦等尖锐物扎许多小眼(以便进味和烤时熟得快些)，用盐、味精揉搓，放于容器内，加入料酒、葱、姜、腌2小时左右。(2)将腌好的肉放于烤盘中用烤箱烤，随时注意防止烤焦。如...查看详细>>
标签:川菜口蘑蒸鸡
川菜- 地方特色口蘑蒸鸡调料作法(1)鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面...查看详细>>
标签:川菜口水鸡
用料：制作方法：1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切...查看详细>>
标签:川菜苦瓜酿肉
特点：四川风味菜,成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效.用料： 苦瓜750克,去皮猪肉300克,鸡蛋1个,熟猪油1000克.烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤,冷水煮熟后去水.猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎 加鸡蛋,面粉,湿淀粉精...查看详细>>
标签:川菜