豆苗虾仁
川菜- 另类饮食豆苗虾仁1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味...查看详细>>
标签:川菜炖牛掌
川菜- 中厨靓菜炖牛掌【制作过程】1、牛蹄砸去蹄壳，在火上烧焦皮面，放在水内泡软，刮洗净，用水加整葱，碎姜，入煮锅将牛蹄煮到能拆骨时，捞在凉水内拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周围边沿，再用葱、姜、料...查看详细>>
标签:川菜肥肠豆花
川菜- 中厨靓菜肥肠豆花1、肥肠头洗净，锅内烧水加料酒、姜、葱、肥肠头，煮熟后，捞出切成长条待用。２、郫县豆瓣、泡辣椒剁细。３、锅内下油少许把肠头放进去煸炒，同时加花椒、姜、葱至干香时起锅待用。４、锅内烧...查看详细>>
标签:川菜沸腾羊肉
川菜- 中厨靓菜沸腾羊肉配料：鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉制作过程：1、将羊肉洗净切片；2、用盐将羊肉腌制半小时； 3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将...查看详细>>
标签:川菜复元汤
川菜- 特色靓汤复元汤【制作过程】将羊脊骨砍成数块洗净，羊肉洗净，一起入沸水锅内氽去血水，再洗净。将淮山药等药物用纱布装好扎口，姜、葱拍破，羊肉切成条块。将以上食物和药物同时下入砂锅内，加清水适量，置武...查看详细>>
标签:川菜干煸牛肉丝
特点：四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣.用料： 牛里脊肉250克，芹菜100克，姜丝15克，豆瓣25克， 油150克。烹饪方法：将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。油烧热牛肉丝 下锅炒散，加盐姜丝...查看详细>>
标签:川菜干煸鳝背
川菜- 地方特色干煸鳝背【制作过程】一、鳝鱼去骨后切成块，下油锅煸干，加泡辣椒、豆瓣酱、花椒、酒酿、糖、味精、酱油等作料。二、再放些汤、等它慢慢收干，加葱、姜、蒜片、最后用湿菱粉一收即好，摘自：饮食品网...查看详细>>
标签:川菜干烧明虾球
配料： 大明虾6只、姜、葱、蒜各30g、甜酒酿1茶匙、辣豆瓣1茶匙、蛋1个．玉米粉1茶匙。味精1/4匙、糖1/2匙、白醋1茶匙、酱油1茶匙、日本太白粉l/2匙、麻油、红油各1/2匙、蕃茄酱1茶匙。制作方法： ①大明虾肉用刀片开背部...查看详细>>
标签:川菜锅巴肉片
用料： 猪里脊肉100克,大米锅巴175克,油1500克,水发冬菇,玉兰片各50克,猪油,清汤各150克.烹饪方法：里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑 成汁.锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇...查看详细>>
标签:川菜锅贴鸡片
川菜- 地方特色锅贴鸡片【制作过程】鸡脯肉片成长约5厘米、宽4厘米的薄片，用姜、葱段、料酒、酱油拌匀。腌渍码味约15分钟。肥膘肉入汤锅煮熟，捞出晾冷后，片成与鸡片相同的薄片，火腿切成细末，冬笋煮熟后，切成长约...查看详细>>
标签:川菜