川菜-菜谱

川菜- 地方特色辣炒鱿鱼丝1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。3、干红...查看详细>>

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川菜- 中厨靓菜辣椒蟹做法　　1、把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。　　2、烧油至大滚，将蟹块扑上少许淀粉，放下泡油，取出沥干油分。　　3、下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹...查看详细>>

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川菜- 地方特色辣子鸡丁作法(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精...查看详细>>

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特点：四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜香滑嫩,咸中略带酸甜.用料：　　嫩鸡脯肉250克，泡红辣椒20克，荸荠70克，　　　　　湿淀粉25克，　肉汤35克，猪油100克。烹饪方法；将鸡脯肉切成小丁加湿淀粉，精盐，料酒拌匀，荸荠切成　...查看详细>>

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川菜- 地方特色恋爱豆腐--有点辣贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、...查看详细>>

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特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香用料：　　鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，　　　　　鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适...查看详细>>

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川菜- 地方特色麻酱凤尾【制作过程】离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成...查看详细>>

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川菜- 素食菜麻辣白菜(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。来自:中华网...查看详细>>

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川菜- 地方特色麻辣猪肝调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用...查看详细>>

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特点：四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口.用料；　　鸡腿400克，油80克，香油20克，料酒，酱油各125克。烹饪方法：　将鸡腿切成2厘米的块，姜切成2厘米的薄片，蒜拍碎。　　　　　　炒锅加油置于旺火上，放入姜...查看详细>>

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