1.配方皮料:糕点粉2kg,清茶水1kg,猪油175g。酥料:糕点粉1.2kg,猪油800g。馅料:豆沙馅700g,糖渍猪油丁50g,熟猪油300g,糖桂花20g,白砂糖粉900g,猪油适量。炸油:猪油1.7kg。2.工艺流程3.操作要点(1)制皮　糕点粉置于台板上开塘,加猪油和清茶水...[继续阅读]

    1.配方皮料:强筋糕点粉2kg,饴糖450g,花生油300g,干酵母65g,水适量。酥料:糕点粉1kg,味精1g,奶油500g,葱100g,鱼油30g,麻油50g,精盐65g。2.工艺流程3.操作要点(1)和面、发酵　糕点粉置于台板上开塘,加饴糖、花生油、酵母(酵母事先加适量温水...[继续阅读]

    1.配方皮料:强筋糕点粉1.5kg,水550g,猪油380g。酥料:强筋糕点粉600g,猪油300g。馅料:熟糕点粉850g,十三香10g,猪油420g,食盐20g,白砂糖粉650g,味精20g,熟芝麻300g,葱250g。2.工艺流程3.操作要点(1)制皮　糕点粉置于台板上开塘,加猪油和水,调成软硬...[继续阅读]

    1.配方皮料:强筋糕点粉1.4kg,小苏打12g,香油550g,水500g,白砂糖粉560g。酥料:强筋糕点粉1.2kg,猪油600g。馅料:熟糕点粉330g,糖玫瑰170g,白砂糖粉700g,芝麻200g,饴糖35g,核桃仁270g,麻油300g,无花果酱50g。2.工艺流程3.操作要点(1)制皮　香油均分为两...[继续阅读]

    1.配方皮料:强筋糕点粉1.7kg,化学膨松剂10g,白砂糖粉500g,食用红色素0.1g,猪油500g,水780g。酥料:强筋糕点粉1.4kg,白砂糖粉400g,猪油700g。2.工艺流程3.操作要点(1)制皮　在和面机里放入糕点粉、白砂糖粉、猪油、膨松剂和匀,色素先用水溶解...[继续阅读]

    1.配方皮料:强筋糕点粉1.8kg,精盐30g,白砂糖75g,小苏打25g,乳化剂SSL3g,饴糖370g,水500g。馅料:熟糕点粉1.6kg,花生油170g,饴糖200g,香油25g,核桃仁200g,腐乳100g,白砂糖粉800g,十三香13g,芝麻200g,胡椒粉8g,猪肉400g,葱150g,精盐50g,水50g。2.工艺流程3.操...[继续阅读]

    1.配方强筋糕点粉1kg,煎炸油(含抗氧化剂)800g,鲜鸡蛋4个,猪油500g,香油500g,豆沙馅600g,水适量。2.工艺流程3.操作要点(1)面团调制　糕点粉600g置于台板上开塘,加猪油400g、2个鸡蛋液、香油和水,揉搓至润滑、起筋、不粘手。(2)制酥　糕点...[继续阅读]

    1.配方糕点粉2.4kg,猪油1.2kg,白砂糖粉1.3kg,鸡蛋1kg,饴糖80g,香兰素2.5g,小苏打48g,刷面鸡蛋液80g,水100g,蔗糖酯0.5g。2.工艺流程糕点粉、白砂糖粉、饴糖、猪油、小苏打、鸡蛋和水等→搅拌均匀→搓粉→成形→烘烤→成品3.操作要点(1)和面...[继续阅读]

    1.配方粉丝1.3kg,花生油1kg,白砂糖粉1.7kg,熟芝麻50g,果葡糖浆1kg,猪油1.7kg,抗氧化剂BHA0.01kg,水适量。2.工艺流程3.操作要点(1)炸制　选取优质粉丝,用温热的花生油浸泡15min,沥干。用猪油(加入抗氧化剂)炸制,油温150℃左右,油炸时间10s,起锅...[继续阅读]

    1.配方强筋糕点粉1kg,猪油300g,熟鸡蛋黄20个,绵白糖400g,菊花花粉5g,煎炸油(含抗氧化剂),水适量。2.工艺流程3.操作要点(1)制水酥面　糕点粉500g置于台板上开塘,加猪油50g、菊花花粉和适量水,揉搓至滑润起筋。(2)制油酥面　糕点粉500g和...[继续阅读]