一、工艺流程二、操作要点1.原料要求:五味子果实要求新鲜、成熟度高、色泽鲜红、香气悦人、粒大、饱满、汁多。剔除霉烂、虫害、未熟果实和杂质。2.原料处理:用清水洗去果实表面污物,沥干水分。为了提高出汁率,在压榨前先进...[继续阅读]

    一、发酵法生产工艺1.对成熟果实进行分选、清洗、除梗、破碎。2.果浆入池发酵:按入池果浆量的1.0～1.5倍加入10%糖液(或浆果破碎时加水,入池后加糖),然后按总量的5%加入酵母液,温度控制在20～25℃,发酵3～4d后,分离出一次汁。发酵...[继续阅读]

    一、原辅料五味子、蛋白糖、苯甲酸钠。二、主要设备夹层锅、离心机、灌装机、封口机、灭菌器。三、工艺流程四、操作要点1.挑选:剔除霉烂、虫害的果实。2.称重、洗涤:准确称量,流动清水洗净表面污物。3.水煮、浸提:用夹层锅...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.嫩叶采摘:于5～7月从北五味子枝条顶端摘1～3片嫩叶,此时营养成分含量最高。2.预处理:剔除有虫斑叶,去掉叶柄,用不锈钢刀切成1cm宽的小条,清水洗去附着在表面的泥土、沥干水分。3.萎凋:过理好的叶片放...[继续阅读]

    一、北五味子的采集与加工1.生五味子干制:每年9～10月,北五味子果实呈鲜红时采摘,从果穗基部剪下,拣去果枝及杂质,在阳光下晾晒。在晾晒过程中,要经常翻动,以免霉烂,当干燥至手捏有弹性,松手能恢复原状时,此时果实含水量在1...[继续阅读]

    提取方法:取五味子果实500g,加85%乙醇2000ml,加热回流泡浸提3h,抽滤,果渣再用85%乙醇2000ml提取1次,时间3h,再抽滤,弃滤渣,合并两次滤液,减压回收乙醇,得粗五味子乙素提取物,提取率大约为4%。...[继续阅读]

    提取方法:取干燥的五味子75g,用1000ml热水浸泡3h后,加热至沸并微沸30min后过滤,再加入750ml的水,加热微沸30min后过滤,再重复1次。合并3次滤液,加热减压浓缩到1000ml左右,抽滤、其滤液为粗蛋白多糖溶液。对粗多糖进行反复水溶醇沉至无...[继续阅读]

    一、性状鉴别五味子:本品是不规则球形或扁球形,直径5～8mm,表面红色、紫红色或暗红色,皱缩,显油润,有的表面是黑红色或出现“白霜”。果肉柔软,种子肾形,表面棕黄色,有光泽,种皮薄而脆,果肉气微、味酸,种子破碎后有香气,味辛微...[继续阅读]

    一、原料宁夏枸杞、鲜牛奶、蔗糖、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。二、工艺流程1.枸杞浆的制备:2.枸杞酸奶生产:三、操作要点1.枸杞浆的制备:选用优质枸杞,用50℃温水淘洗3～4次,洗掉表面灰尘,去掉杂质,沥干水分,加3倍于枸杞的水...[继续阅读]

    一、卤制选鸭宰杀脱毛,去内脏,洗净,按传统方法选型后,抹饴糖上色后油炸,油炸后放入卤汤汁中卤制1h,捞出沥汁并冷却。卤汁汤配制:100kg水中加5～8g辛黄,5～8g砂仁,6～8g陈皮,12～25g白芷,25～35g桂皮,60～80g花椒,60～120g小茴,180～220g元茴...[继续阅读]