一、配料面粉500g,酵面100g,麻酱25g,芝麻25g,食油50g,椒盐、碱适量。二、操作要点1.将酵面加温开水化开,放入碱,去掉酸味,搅匀后倒入面粉和成随手面,揉匀饧发。2.将饧发好的面团揉成长条,擀成薄片,刷上食油,刷匀后抹上一层麻酱,撒上...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.原料选择:选用老嫩适度,烫漂适度,晾晒良好,无霉变的优质干芝麻叶为原料,剔除杂质。2.清洗:将洗净的芝麻叶放入清水中,洗去表面泥砂污物。3.浸泡:将洗净的芝麻叶放入清水中,用竹栅等压住,不使其浮出...[继续阅读]

    一、设备1盘支架石磨(直径约70cm),铁锅1口(直径1m左右)。二、操作要点1.净料:把选好的芝麻晒干扬净,放入盛清水的缸里,用棒搅动淘洗,再捞起水表面的秕籽、空皮、碎叶和杂质。待芝麻吸足水分后,捞入细竹筛中控水,然后摊在席上晒...[继续阅读]

    一、设备1个小型炉灶,1口平底铁锅,1盘电动石磨(直径70cm左右),1口铁锅(直径1m左右)。二、工艺流程三、操作要点1.净料:把选好的芝麻晒干扬净,放入盛清水的缸中,用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面上的秕粒、空皮和杂质,浸泡10min左右即可...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.大麦发芽:称10kg大麦,除杂,倒入盆内用50℃温水浸泡4～6h。捞出放在竹筛内,在较温暖的房内发芽。每天用30℃的温水淘洗1遍,搅拌3次,2～4d后大麦开始发芽,可放在室内砖铺的地上堆起,加麻袋覆盖,每天浇凉...[继续阅读]

    一、原料玉米面、小米、大米、大麦芽、淀粉酶、芝麻、白砂糖。二、设备工具大锅、小锅、大缸、小缸、水桶、木盆、温度计等。三、工艺流程四、操作要点1.大麦芽的制备:经筛选的大麦,在30℃水中浸包30min,捞出放在底部留孔的...[继续阅读]

    一、原料白莲藕1500g,熟芝麻50g,白糖150g,色拉油2000g。二、工艺流程三、操作要点1.选料:以白莲藕为佳,因为白莲藕色白,质细,含水量多,经油炸后口感酥脆。2.去皮切片:鲜白莲藕流水冲洗干净表面泥沙,用不锈钢刀刮去皮,切成0.3cm厚的薄...[继续阅读]

    一、原料黑芝麻、大豆、蔗糖、全脂奶粉、稳定剂。二、工艺流程三、操作要点1.选料:选择无霉变,颗粒饱满的黑芝麻,称量后,清洗筛选干净备用。大豆要求选用色泽金黄,颗粒饱满,无虫蛀,无霉变的大豆,筛选后,清洗干净备用。2.烘烤...[继续阅读]

    一、原料准备1.芝麻粉的制备:取筛选干净的黑芝麻,清水清洗干净后,浸泡10min,捞出沥干水分,文火炒到七八成熟,然后粉碎,过100目筛,得黑芝麻粉。2.豆浆的制备:取黄色大豆,去杂后,浸泡10～12h,捞出,用石磨磨碎或打浆机打成浆,然后加热...[继续阅读]

    一、配方黄酱70%,白芝麻6%,辣椒19%,香油2%,花生油4%,白糖4%,味精2%,苯甲酸钠0.05%,姜、葱、蒜适量。二、工艺流程三、操作要点1.原料处理:(1)黄酱:黄酱过胶体磨、磨细。(2)白芝麻:筛选清洗后,微火炒至香气充足,防止炒焦失味。(3)姜、葱...[继续阅读]