一、原料黑芝麻、新鲜黄皮、奶粉、白砂糖、乳化剂、稳定剂。二、设备远红外烤箱、高速破碎机、磨浆机、均质机、小型冰激凌机、冰激凌生产线。三、工艺流程四、操作要点1.黄皮处理:选择成熟、果粒饱满、肉厚籽少的鸡心黄...[继续阅读]

    一、原料发酵面团700g,水发芝麻叶350g,五花肉300g,净虾仁150g,葱花、姜末、味精、精盐、十三香粉、酱油适量,熟芝麻45g。二、操作要点1.先把芝麻叶、五花肉、虾仁剁碎、加入全部配料和调料拌成包子馅备用。2.发酵面团揪成剂子,擀成...[继续阅读]

    一、原料豆面200g,淀粉200g,水发芝麻叶120g,雪里蕻70g,浆水适量,葱末20g,辣椒油、胡椒粉、味精、盐、芝麻油各适量。二、操作要点1.先将豆面入盆,下入凉水后和成面团,用擀面杖擀成面皮,用刀切成细面条,待用,芝麻叶与葱末一起放入芝...[继续阅读]

    一、提取方法将经高温机榨芝麻油后的饼粕粉碎,过60目筛,加入20倍量的0.55%食品级的氢氧化钠调pH=11,加热到90℃,保温搅拌3h,停止加热,冷却至室温,静置12h,过滤,将滤液用50%的盐酸调pH=4.4～4.8,静置12h,滤取沉淀,用去离子水洗涤至pH=7,甩干...[继续阅读]

    一、刷桃胶将3份桃胶盛于容器中,加入15份清水,加热溶化,用刷子刷在2张大的和2张略小的牛皮纸的一面上,留周围1圈不刷胶,放置阴干待用。二、配粘蝇胶将2份松香粉盛于小瓷盘内,加入30份清水,缓慢升温至沸,待松香溶化后,改用小火...[继续阅读]

    一、原料鲜牛奶、嗜热链球菌(St)、保加利亚乳杆菌(Lb)、St:Lb=1:1混合菌种、新鲜山药、脱脂乳粉、白砂糖、柠檬酸、Vc、亚硫酸氢钠。二、工艺流程三、操作要点1.山药汁的制备:选新鲜山药,洗净去皮,用柠檬酸、亚硫酸氢钠和Vc护色剂...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.去皮、切片:将山药去皮,切成长度为12cm,厚度为2cm的长方形块状,宽度可根据山药的大小而定。2.浸漂:把山药放入保鲜剂(0.3%焦亚酸酸钠溶液)中浸漂2～4h,进行护色,然后漂洗干净。3.烘干:将浸漂过的山药入...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.将洗净的山药放入0.3%Vc组成的护色液中去皮,以免山药发生褐变。2.将洗净的山药切成厚度约为4mm的片,切片要快,以免变色。3.将切好的山药放入护色液中护色,时间5min,温度95℃。4.将温度降到50℃左右,将山...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.原料验收:选用成熟度适中、无霉烂、无病虫害和机械损伤的新鲜山药作原料。2.清洗:将原料稍经浸泡后,洗去表面泥砂及杂物等。3.去皮:用不锈钢刀将山药表面皮去净。4.切片:将去皮后的山药切成1cm厚的...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.挑选:挑选质好、无损伤、无腐烂的新鲜山药,流动水清洗干净外皮泥土。2.去皮、护色:用不锈钢刀人工去皮或采用机械或化学方法去皮,去皮后的山药投入0.2%柠檬酸,0.2%CaCl2和0.5%NaCl的复合护色液中,护色时...[继续阅读]