一、配方蔗糖100kg,淀粉糖浆50kg,水100kg,琼脂3.0kg,柠檬酸钠700g,柠檬酸1.2kg,香料0.15%～0.20%。二、工艺流程三、操作要点1.琼脂溶化:用清水将琼脂洗净,切碎,然后再加入相当于琼脂重量20倍的水,加热到80～90℃,使琼脂溶化,在加热过程中注...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.将清洗干净的优质枸杞用温水浸泡12h后,打浆机打浆,均质机均质后备用。2.选粗壮、成熟度好的山药块茎,剔除腐烂变质,虫蛀的山药块茎,清洗干净,机械或人工去皮,去皮后的山药用破碎机破碎成2～3mm碎块...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.选果:将病虫害果,未成熟果,以及破裂,发霉、虫蛀果剔除。2.洗涤:先将浆果用水浸泡1次后,置于0.05%～0.1%高锰酸钾溶液中浸泡5～10min,取出用水漂洗,最后用水冲净。3.除梗:浆果洗净后,将其放在回转的合成橡...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.原料选择:选用成熟度高、较软的果实为原料,也可利用残次果,但是要剔除霉烂果实。2.清洗:先将浆果用水浸泡一下后,置于0.05%～0.1%高锰酸钾溶液中浸泡5～10min,取出用水漂洗,再用高压水冲洗干净。3.除梗...[继续阅读]

    一、工艺流程二、操作要点1.选果:将病虫害果、未成熟果,以及发霉、发酵果剔除。2.洗涤:将果实先用水浸泡一下,然后置于0.05%～0.1%高锰酸钾溶液中浸泡5～10min,取出用水漂洗,然后用高压水冲洗干净。3.除梗:果实洗净后,放在回转的合...[继续阅读]

    一、配方黑米55～60g,蔗糖25g,芝麻9～14g,大豆5g,蛋黄1g。二、工艺流程三、操作要点1.原料处理:(1)黑米、大豆处理:选用优质黑粳米、大豆、去除杂质,大豆经脱皮和破碎网筛去皮,然后略加湿(含水15%左右),进入膨化机,在150℃以上膨化,然...[继续阅读]

    一、配方白砂糖45g,饴糖40g,玉米淀粉8g,熟芝麻16g,柠檬酸0.1g,糖桂花1g,香精适量。二、工艺流程1.熟芝麻加工:2.牛皮糖加工:三、操作要点1.制粉浆:将淀粉放入容器中,取淀粉量4倍的冷水逐渐加入,同时不断搅拌调成粉浆,过100目铜筛备用...[继续阅读]

    一、配料面粉500g,酵面100g,麻酱25g,芝麻25g,五香粉、盐、碱适量。二、操作要点1.将酵面用温水化开,放入适量的碱搅拌均匀,去掉酸味,倒入面粉和成随手面,揉匀。2.将面团揉成条状擀成长方形面片,先刷上一层食油,抹上麻酱,抖匀后撒上...[继续阅读]

    一、配料面粉500g,酵面150g,食油150g,芝麻20g,五香粉、食盐、碱适量。二、操作要点1.将酵面用水化开,兑入适量的碱搅拌均匀,去掉酸味,倒入面粉和成随手面,揉匀,饧发备用。2.将食油100g倒入勺内烧热,起锅,倒入150g干面粉中拌匀,趁热加...[继续阅读]

    一、配料面粉500g,酵面100g,食油50g,芝麻25g,椒盐少许,碱适量。二、操作要点1.将酵面加水化开兑好碱,倒入面粉成面团,揉匀,稍饧。2.将食油100g烧开后起锅,倒入150g干面中拌匀,加椒盐再拌匀,晾凉制成油酥。3.将面团揉成圆形,按扁,包入油...[继续阅读]