软冰淇淋为普通冰淇淋的一个品种,产生于19世纪30年代,并奠定了后来DairyQueenⓇ这一连锁冰品品牌的基础。Tastee-FreezⓇ是19世纪40年代出现的另一个冰品连锁品牌。这些早期品牌经营者与原先的普通冰淇淋经营者共同在市场上向...[继续阅读]

    对软冰淇淋风味和品质的影响因素主要有三个方面:乳粉、油脂及香精等配料对风味的影响;乳化剂和稳定剂对组织和口感的影响;生产工艺对风味、组织、口感等整体品质和产品稳定性的影响。冰淇淋品质的优劣首先在于风味,然后是...[继续阅读]

    在搅拌罐中进行简单的物理混合是我国生产软冰淇淋粉的基本国情,配料中的小料部分如乳化剂、稳定剂和香精香料、色素等难以混合均匀,导致不同批次或者同一批次产品中某种小料或多或少,产品质量稳定性难以保持一致。另外在...[继续阅读]

    1999年,国内软冰淇淋市场主要是麦当劳和肯德基的天下,国产品牌也只有“格林奥”、“冰之宝”等寥寥几家,屈指可数,市场容量也很小,软冰淇淋的概念对广大消费者来说,依然很新鲜。2000年开始,陆续有国外产品进入,如美国的“ACF”...[继续阅读]

    牛乳为奶牛在生育期内自其乳腺分泌的液汁。正常的牛乳色微黄而白,味微甜。牛乳的成分为蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及水,此外,还有微量的卵磷脂、胆固醇、色素、气体、维生素和酶等。经分析,在牛乳中至少有100种化学成分。...[继续阅读]

    牛乳的脂肪较其他乳成分轻,静置时容易在表面形成浓厚的白色或略带黄白色的脂肪层,称为稀奶油层。从牛乳中提取稀奶油的方法有两种:一种是根据脂肪球与脱脂乳的相对密度差采用离心力机械分离的离心分离法;另一种是将牛乳静...[继续阅读]

    牛乳经真空浓缩装置或普通蒸发器浓缩至浓稠状态者即为炼乳。因其耐久性且便于运输,故使用较广泛。炼乳有加糖者与不加糖者,即分为甜炼乳及淡炼乳(亦称加糖炼乳和无糖炼乳)两种。一般加蔗糖制成,除水分及蔗糖外,其他成分相...[继续阅读]

    乳粉的制造方法一般有两种,即滚筒法和喷雾干燥法。前者是以牛乳与被蒸气加热的金属相接触,干燥而成薄层,然后把它碾成细微的粉末。滚筒法的主要缺点是因为乳与滚筒的热面相接触,温度较高而使大部分的蛋白质凝固,因而用此法...[继续阅读]

    软冰淇淋粉是将软冰淇淋的混合料脱水干燥而成,在使用时,1kg软冰淇淋粉约加入1.7kg水后即可得到2.7kg的软冰淇淋混合料。软冰淇淋粉在复水为软冰淇淋混合料时,其所加的水应符合卫生要求,冷水或温水较宜,并须进行老化。然而当重...[继续阅读]

    天然油脂广泛存在于植物的种子或果实内,也存在于动物体内或动物分泌的乳汁内,通过不同的加工方法可取得不同的油脂。按其物理状态,在常温下呈液态的称为“油”;呈固态的称为“脂”。例如大豆油是植物油,猪油是动物油,而奶...[继续阅读]