当前位置:首页 > 科普知识 > 黄酒酿造 > 列表
黄酒酿造 共有 100 个词条内容

五、转移葡萄糖苷酶

    转移葡萄糖苷酶可切开麦芽糖α-1,4葡萄糖苷键,将葡萄糖转移到另一个葡萄糖或麦芽糖等残基的水解α-1,6键上而生成异麦芽糖、潘糖等寡糖,这类糖是非发酵性糖。由于此酶具有极强的分解和合成的可逆反应,当发酵液中葡萄糖被利用...[继续阅读]

黄酒酿造

六、纤维素酶

    纤维素酶是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称,包括葡聚糖内切酶、葡聚糖外切酶和纤维二糖酶3个主要组分。酿酒时添加纤维素酶能提高糖化效果和出酒率,并降低醪液的黏度。纤维素酶的作用途径是:一方面将原料的细胞壁(主要...[继续阅读]

黄酒酿造

七、蛋白水解酶

    蛋白水解酶是水解蛋白质肽键的一类酶的总称,可分为内肽酶和端肽酶两大类。内肽酶能切断蛋白质分子内部肽键,分解产物为小分子的多肽。端肽酶又分为羧肽酶和氨肽酶两种,羧肽酶是从游离羧基端切断肽键,而氨肽酶则从游离氨基...[继续阅读]

黄酒酿造

八、酯化酶

    酯化酶能将一分子酸与一分子醇结合脱水而生成酯,反应是可逆的,其反应式如下:酯化酶主要来源于酵母菌和霉菌,尤以酵母菌为最重要,所以在酿酒生产中,特别是黄酒生产中的酵母菌,不但要求发酵力强,耐酒精等,还要求能产酯。黄酒...[继续阅读]

黄酒酿造

一、酒药的制作

    1.工艺流程2.原辅料的选择与制备(1)籼米粉应选择当年收获的新早籼米,以糙米为好。籼米与其他大米比较,富含蛋白质和灰分等营养成分,有利于糖化发酵菌的生长繁殖。在制酒药的前一天磨好米粉,细度以通过50目筛为佳,磨后摊冷,以...[继续阅读]

黄酒酿造

二、纯种根霉曲

    1.工艺流程2.工艺操作说明(1)斜面菌种培养目前使用的根霉菌种品种较多,常用的有As.3.866与Q303等。根霉的斜面试管培养基一般都采用米曲汁或麦芽汁琼脂培养基,在30℃培养3~4d即成斜面试管菌种,也有的厂是采用麸皮固体培养基进行...[继续阅读]

黄酒酿造

一、曲的概念

    利用粮食原料,在适当的水分和温度条件下,繁殖培养具有糖化作用的微生物的过程称为制曲。曲是黄酒酿造的糖化剂,同时赋予黄酒特有的风味。我国明朝宋应星在《天工开物》中指出:“无曲,即佳米珍黍空造不成”,说明曲对酿酒的...[继续阅读]

黄酒酿造

二、麦曲

    麦曲是指以小麦为原料,培养繁殖糖化菌而制成的黄酒糖化剂。麦曲的作用有二:一是利用麦曲中的各种酶,主要是淀粉酶,使米饭中淀粉和蛋白质等分解溶出,另一个作用是利用麦曲内蓄积的糖化菌等微生物代谢产物,赋予黄酒独特的风...[继续阅读]

黄酒酿造

三、米曲

    1.红曲红曲是以大米为原料,在一定的温度和湿度条件下培养而成的一种紫红色米曲。它是我国黄酒生产中使用的一种特有的糖化发酵剂。红曲中的微生物主要有红曲霉菌和酵母菌等。由于经过了长期人工的选育和驯养,使红曲达到了...[继续阅读]

黄酒酿造

四、酶制剂

    酶制剂已在清爽型黄酒的生产中得到了较广泛的应用,目前黄酒生产中主要应用的酶制剂有糖化酶、液化酶、酸性蛋白酶、纤维素酶等,以前两种为常用。酶制剂具有使用方便、酶活力高、出酒率高、成本低等优点。在粳米黄酒生产中...[继续阅读]

黄酒酿造
科普知识
心理健康 优生优育 休闲旅游 健身美容 饮食健康 人与自然 地球家园 海洋技术 科海拾贝 科学之迷 科技前沿 科技史话 科幻未来 神话传说 童话故事 致富指南 农用物资 生物技术 畜牧兽医 园林花卉 特产养殖 营养早餐 减肥晚餐 晚餐食谱 营养晚餐 减肥中餐 中餐文化 中餐菜谱 中餐营养 健康早餐 减肥早餐 早餐食谱 晚餐禁忌 宝石鉴定 安全生产 安装钳工 钣金技术 宝石观察 焙烤工业 变性淀粉 插花技能 车工技术 道路工程 低压电器 电气工程 电气设备 电网工程 电源技术 电站工程 淀粉科学 调味配方 发电节能 防水材料 飞机飞行 服装生产 钢铁材料 工程建设 工业工程 公路工程 管道工程 罐头工业 国际组织 国家电网 华北电网 火电工程 货运物流 机床设计 机电工程 机修钳工 基本资料 家用电器 建设工程 节约用电 金银技术 金属材料 连续铸钢 轮机工程 奶牛养殖 农村电工 配电技术 皮革工业 啤酒工业 苹果产业 钳工简明 青工车工 青年审美 肉类工业 入侵检测 食品科学 世界修船 兽医兽药 水下工程 税收制度 通信设备 统计公文 土木工程 维修电工 味精工业 文物鉴赏 物业电工 铣工计算 线损管理 鞋楦设计 烟草工业 盐业产品 冶金产品 液压技术 印刷科技 用电管理 油墨技术 轧钢技术 粘接技术 照明设计 制浆造纸 土元养殖 兔场疾病 外国美术