在国外,人们对酶的认识与消化和发酵过程密不可分。公元前7000年,很多地区的人们都开始利用由小牛、小羊胃中制取的干胃膜生产奶酪。这是由于胃膜中凝乳酶作用的结果。据考证,啤酒起源于公元前7000年的地中海南岸地区,后传入...[继续阅读]

    酶学的形成和发展与运用实验方法对酶进行研究密不可分。下面让我们追踪一下近代酶学的发展轨迹。表1-1列举出酶相关研究及其应用发展史上的一些重大事件。表1-1酶相关研究及其应用发展史上的一些重大事件年份/年重大事件有...[继续阅读]

    前已述及,早在公元7000年以前,远古的人们在不清楚酶的本质和功能的情况下,就开始在生活中利用了酶的催化作用(表1-1)。他们用小牛、小羊胃中制取的干胃膜来生产奶酪。此后,人们在生活和生产实践活动中越来越多地使用各种不同...[继续阅读]

    随着酶制剂工业的发展与应用范围的扩大,以及固定化酶研究和应用的日趋普遍,酶工程也迅速形成与发展起来。20世纪70年代后期,在固定化酶基础上发展起来的固定化细胞技术由于迅速发展,在实际应用方面大有后来居上,超过固定化...[继续阅读]

    在历史上,学者们对于酶的化学本质,曾发生过激烈的争论,Willstatter等人认为,酶是一种由大分子载体物质携带的活性物质,其本质尚不清楚。1926年Sumner从刀豆中获得了第一个结晶的酶——脲酶。脲酶能够催化尿素的水解,结晶的脲酶具...[继续阅读]

    酶作为一种蛋白质,具有一般蛋白质的物理、化学性质,主要表现在以下几个方面:(一)酶是氨基酸组成的蛋白质(1)酶和其他蛋白质一样,是由多肽链组成的生物大分子。多肽链由20种氨基酸通过肽键以共价键方式连接而成。酶蛋白分子的...[继续阅读]

    20世纪80年代,人们在酶化学本质研究方面取得了一项重大成果。即用实验方法证明,除去由蛋白质组成的酶以外,某些RNA和DNA,也具有催化活性。1982年Cech研究组发现四膜虫(Tetrahymenathermophila)的26SrRNA的前体,在没有蛋白质存在的情况下,能...[继续阅读]

    酶作为催化剂,具有一般催化剂的共性。1902年Ostwald给催化剂下的定义:“一个可以改变化学反应速度,但不改变终点产物的物质称为催化剂。”Ostwald的定义中涉及了增加反应速度和减慢反应速度两个方面。在科学实践中,人们为了应用...[继续阅读]

    酶作为生物催化剂,具有其独特的性质。主要是:极高的催化效率,高度的专一性,温和的反应条件,精巧的调节和控制。现分述如下:(一)极高的催化效率在相同的条件下,酶的参与能够使一个化学反应的反应速度大大加快。通常酶可以加...[继续阅读]

    现代酶学的研究内容主要是在分子水平上研究酶分子结构、理化性质、催化作用的机理结构与功能的关系以及酶活性的调控等。近年来,随着多标记和多维技术的发展,使得利用X-射线晶体衍射、核磁共振(NMR)等技术测定生物大分子物...[继续阅读]