很多野菜都可以鲜食的，但也有很多野菜具有苦涩味道，野菜的涩味是由其所含的单宁产生的，苦味多由生物碱、甙类等所引起，此外，一些野菜所含的生物碱、非蛋白氨基酸、肽、酚类及其衍生物、腈甙和氢氰酸等成分具有微毒...[继续阅读]

    为了减少野菜的含水量，降低水分活性，提高原料中可溶性固形物含量，使微生物难以生存，同时抑制野菜体内酶的活性，以此来保存野菜的加工方法称为野菜的干制。野菜干制历来是我国各地人民经常采用的方法。经过长期的实...[继续阅读]

    罐藏保存野菜贮藏期长，食用方便，是适宜罐藏加工的野菜产品开发中最重要的加工工艺。1.工艺流程材料→调制→内装→排气→密封→杀菌→冷却→成品→贴标签→外包装→质检→入库贮存2.操作步骤（1）材料及其调制。野菜的瓶...[继续阅读]

    将新鲜野菜经过挑选和清洗之后，通过压榨处理所获得的汁液称为野菜汁；用单一种类野菜制取的汁液称为野菜单汁；由多种野菜汁液混合而成的称为复合野菜汁。获取野菜汁液的工艺称为野菜制汁加工。汁液中含有新鲜野菜中最...[继续阅读]

    野菜的糖制即利用糖藏的方法加工野菜。一定浓度的食糖溶液能够产生较高的渗透压，从而减少野菜本身的含水量，使微生物细胞的原生质脱水收缩，产生生理干燥现象而无法生存，从而达到保存制品的目的。同时，糖还有抗氧化...[继续阅读]

    野菜的腌渍加工从古至今是我国最普遍、最大众化的贮藏和加工方法。野菜的腌渍是一种生物化学的保藏方法，是利用有益微生物及各种配料来加强野菜产品的保藏性。其成本低廉，产品风味多样，为广大人民所喜爱。野菜能腌渍...[继续阅读]

    鲜野菜含有大量汁液和淀粉。将新鲜野菜榨汁、浓缩、干燥制成原汁干粉和将其所含淀粉进行提制的过程称为野菜制粉加工。1.原汁干粉将野菜经制汁加工工艺所获得的浓缩野菜汁采用冷冻干燥法于-55℃以下冻干或用喷雾干燥机于...[继续阅读]

    脆片工艺是目前世界上较为流行的果蔬深加工方法。野菜脆片是以野菜为主要原料，通过真空浸糖、真空低温油炸、速冻、真空脱油、速冷等先进技术加工而成的纯天然食品。既保留了新鲜野菜的营养成分、风味和天然色泽，又有...[继续阅读]

    将几种野菜经适当工艺处理后所得的野菜粉浆混合，真空冷冻干燥制成颗粒野菜。该产品富含叶绿素、β-胡萝卜素、各种维生素、矿物质。食用纤维素、蛋白质、氨基酸等营养成分，经开水冲调后即可食用。食用方便，味道鲜美，...[继续阅读]

    我国是栽培利用山野菜历史最悠久、种类最丰富的国家。山野菜在中国已有五千多年的认知史，是中华民族的瑰宝。栽培蔬菜源于野生，即由山野菜驯化、改良而获得。中国山野菜约有300种，分属40余科，常见有100余种。自古我国人...[继续阅读]