蛋黄莲蓉月饼

主料：

辅料：

枧水1克	花生油25克
吉士粉5克

步骤：

1.先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀

2.放凉备用

3.过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆

4.并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时

5.蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60克每个的圆子

6.将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液

7.醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团

8.取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后

9.放入模具中按压成月饼生胚

10.将月饼放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出

11.稍凉后，刷一层蛋黄液

12.放入烤箱，180度烘烤5分钟至表皮金黄即可

小贴士：

1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软；
2、广式月饼的面皮、馅料比例是3:7，以100克每个月饼计算，面皮30克、莲蓉馅60克、蛋黄1颗的划分比较合适；
3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油。

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