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八宝辣酱面

八宝辣酱面的做法
主料:
面条适量
辅料:
虾仁适量冬笋适量
鸡胗适量鸡胸肉适量
里脊肉适量白果适量
泡发干贝适量豆干适量
豌豆适量花生米适量
清水适量辣椒酱2勺
豆瓣酱2勺酱油2勺
白砂糖1/3勺
步骤:
1.鸡胗用盐搓洗沥干水分,去掉表面的黄膜和白筋,切成小丁。
2.豆干、冬笋分别切丁,油炸花生米去红衣待用。
3.虾仁、鸡胸肉、里脊肉分别切成小丁,干贝搓成丝。
4.鸡丁、里脊丁、虾仁用水淀粉、盐、料酒,拌匀腌制15分钟。
5.锅置火上油烧至7成热,下入腌好的鸡丁、里脊丁、虾仁滑变色捞出沥油。
6.白果、冬笋、豌豆入沸水锅中汆烫捞出,沥干水分待用。
7.锅内水烧沸加入少许料酒,下鸡胗丁焯烫,待水再次沸腾捞出鸡胗,用流动的清水冲洗干净。
8.锅置火上少许油烧热,倒入豆瓣酱2勺、辣酱2勺炒出红油。
9.下入干贝丝,调入酱油2勺、白砂糖1/3勺,翻炒均匀。
10.加入适量清水大火烧沸,将鸡丁等料(除虾仁、豌豆外)回锅,使酱汁稠浓,随即倒入虾仁、少许豌豆翻炒均匀,离火撒入花生米拌匀即可。
11.将面条煮熟盛入碗中,浇上八宝辣酱即可食用。
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