酸浆豆腐

主料：

白醋1汤匙（15ml)

泡发黄豆100g （这些豆子，正好是做160克豆腐吃一顿儿的量，软硬在南豆腐和北豆腐之间。）

步骤：

1.将泡发的黄豆加水打成泥浆；水可以多一些。

2.用茶滤网将豆渣滤出另做它用；

3.煮开豆浆后用小火煮透。我通常再煮30分钟。煮之前可稍加水以免煮得过干，有油皮出现可挑掉做到菜里吃；白醋用5倍水冲稀；酸浆的话，闻起来比较酸可以稍稀释一下，不太酸直接用就可以。

4.备好豆腐模具。

5.白醋水或酸浆，分3-5次，轻轻的洒入稍晾冷（70-80度）的豆浆中，并用汤勺轻轻搅动；时间上要慢一点。出现小的絮状物即可停止点浆。稍停。然后，这时可稍起小火加热一下，促进反应（若天热亦可省）；将已经起絮的粗豆浆絮用汤勺或筷子搅打碎一下，破坏原先的结构，以便入模后重新组合豆腐更细腻。

6.将纱布淋湿垫入豆腐模具，放入隔有滤盆的容器，在模具内倒入点好的豆浆；

7.放上压板，用合适的重物压上，用手向下压至一半左右。

8.豆腐包着纱布放一些时间，再打开纱布即可。

小贴士：

工具：料理机、滤网、豆腐模、滤盆、纱布。
注意：在点浆的过程中，一定不能加热，不然做的豆腐真的会有些酸！

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