蚕豆炒春笋

1.炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。

2.先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。

3.不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。

4.把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。

5.起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。

6.在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。

7.再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟后，倒入料酒。

8.调入盐和鸡粉，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。