白酒啫喱檸檬慕絲蛋糕

白酒啫喱檸檬慕絲蛋糕的做法
主料:
清蛋糕一片白酒啫喱材料
白酒90克檸檬汁5克
檸檬皮(只要黃色部份)1/4個紅石榴糖漿(調色用)3克
紅莓、藍莓、火龍果、芒果(切粒)90克砂糖30克
90克魚膠粉8克
辅料:
檸檬慕絲材料白酒40克
鮮奶油(打發至霜淇淋狀)170克魚膠粉10克
檸檬香油2滴檸檬皮(只要黃色部份)1/2個
步骤:
1.第一步要先做檸檬慕絲:將已打發的鮮奶油加入檸檬香油、檸檬皮拌勻。魚膠粉加入白酒中拌勻後,隔熱水座溶,放涼後加入檸檬慕絲裏拌勻。
2.第二部做白酒啫喱:白酒、檸檬汁、檸檬皮、紅莓、藍莓、火龍果、芒果、紅石榴糖水拌勻。45克水、砂糖、魚膠粉拌勻後隔熱水座溶,放涼後拌入白酒水果水中,放涼備用。
3.放一片清蛋糕(約1.5CM厚)在慕絲圈內,倒入已放涼的檸檬慕絲,大力拍幾下慕絲圈以減少氣泡,放進冷凍庫約半小時以凝固慕絲蛋糕。在凝固了的慕絲蛋糕表面倒入白酒啫喱,放入冷凍庫約20分鐘凝固後就可以脫模了。
小贴士:
魚膠粉只可用凍水浸泡,比例為1:4。別把鮮奶油打發過度,否則做出來的慕絲蛋糕表面就會變得不平滑。這個蛋糕因為要在慕絲蛋糕表面倒入白酒啫喱,所以慕絲蛋糕表面不平滑也沒問題,因為表面被覆蓋了。脫模的話可以用風筒吹慕絲圈的外圍直到蛋糕離邊就可以了,要一邊吹一邊轉慕絲圈否則蛋糕會溶化,或者用熱毛巾也可以。
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