鲜虾粉丝汤

主料：

新鲜明虾200克

粉丝100克

辅料：

步骤：

1.明虾洗净，剪去须子，将虾头、虾身分开；

2.虾头尽量滴干水，但是要保留虾黄（虾头里边的精华）；

3.锅烧热，爆香蒜粒；

4.倒入虾头，先翻炒，再用铲子压出虾油，使虾头变酥，此时油色变红，有虾香飘出；

5.将虾头沥出，虾油倒入干净无水的瓶子中（可用于其它料理的制作），锅中留少许底油；

6.倒入虾身，稍加翻炒；

7.另锅用开水将粉丝过一下水；

8.烧虾的锅中倒入一大碗开水，下入粉丝，再次烧开；

9.加盐、酱油调味，出锅装盘后撒葱花即可。

小贴士：

这虾汤已经够鲜了，绝对不用加味精提鲜了，除非你想鲜掉眉毛。
粉丝过水，有清洗的作用，这样会使虾汤更干净清澈。
如果不喜欢香葱，可用香菜、芹菜粒代替。

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