蚝油松花鸡肉卷
主料：
| 鲜姜一小块 | 白胡椒粉5克 |
| 生抽2茶匙 | 老抽很少量 |
| 料酒1茶匙 | 松花蛋半个 |
| 剔骨鸡腿 一只 |
辅料：
| 香油1汤匙 | 生抽适量 |
| 料酒2茶匙 | 清水适量 |
| 耗油一汤匙 | 白砂糖少许 |
| 鸡精10g | 水淀粉少许 |
步骤：
1.鲜姜打碎，或在菜板上加少许清水切碎，制成姜汁（姜末不要滤除，但越细越好）
2.去骨鸡腿肉展平，在鸡皮一面抹上少许老抽，涂色均匀即可
3.皮面向下置于盘中，在肉面依次撒匀白胡椒粉、姜汁、生抽、料酒等调料。加保鲜膜置于冰箱冷藏室中腌制，时间不少于30min，不多于60min
4.在案板上铺一张保鲜膜，将腌制好的鸡腿肉皮面向下置于保鲜膜上
5.在鸡腿肉中间部将松花蛋切瓣码成一列
6.鸡腿肉从一侧卷起，制成松花蛋位于中心的鸡肉卷，并用保鲜膜在最外层包裹起来
7.包裹好后，在保鲜膜两端打结，制成火腿肠状
8.在保鲜膜最外面包上锡纸，卷紧，冷水入蒸锅大火蒸制
9.锅内水开后20分钟关火，鸡肉卷移出锅外自然放凉后连同锡纸包一起置入冰箱冷藏室冷藏3-4小时
10.锅中放入少许香油，小火加热至微有青烟升起
11.调至中火，倒入生抽，清水，白砂糖
12.烧开锅中汤汁后置入料酒、鸡精、蚝油
13.再次烧开后勾入水淀粉，烧开后下锅
14.将冷藏好的鸡肉卷切片码盘，酱汁放凉后浇在鸡肉卷切片上即可
小贴士：
1.松花蛋切瓣别太大，否则鸡肉难以卷起
2.蒸鸡肉卷时，裹好的鸡肉卷冷水入锅，锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉；
3.鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时，否则不易成型
4.烧酱汁注意火候，防止酱油烧糊
5.具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减
6.若不做酱汁，用干红椒炸油淋上也很好吃
2.蒸鸡肉卷时，裹好的鸡肉卷冷水入锅，锅盖边冒出大量蒸汽时为水开。水开20分钟移出锅外自然放凉；
3.鸡肉卷自然放凉后冷藏时间莫少于3小时，否则不易成型
4.烧酱汁注意火候，防止酱油烧糊
5.具体酱油和白糖的用量可以依各人口味增减
6.若不做酱汁，用干红椒炸油淋上也很好吃
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