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炖蛋

炖蛋的做法
主料:
鸡蛋2个
辅料:
1小勺鸡精少许
步骤:
1.两个鸡蛋,一定要选新鲜的鸡蛋,即打开来黄是黄白是白,没有混合在一起的蛋,因为不新鲜的蛋会炖得象用开水冲的蛋花汤一样的。
2.打蛋,用两支筷子搅打,搅打一定要充分,要让蛋黄蛋白完全混合在一起,不然炖出来的蛋会有颗粒,表面不光滑,如下图般搅打至蛋液颜色均匀表面起泡泡即可
3.加盐1小勺,蛋这个东西吃盐,稍放多点会很咸,所以只能放一点点,鸡精少许,可加可不加,因为蛋本身已经很鲜了,不喜欢太鲜的口感的可以不加。
4.加水,注意,不要加冷水,这样蛋液会不容易凝固,也不能加开水,这样就冲成蛋花汤了,只能加40度以下的温水,而且要一边加一边搅直至盐完全溶化。同时注意所加的水的份量,水和蛋液的比例要适当,以1:1的比例为佳。
5.倒入蒸碗中,(坨坨妈是为了拍照好看用的小水晶碗,平常在家做用家里的汤碗就成)包上保鲜膜,等蒸锅中的水烧开后,改中火放入蒸格盖上锅盖蒸五至六分钟。注意,一定要包保鲜膜,不然蛋的表面碰到蒸锅中的水会形成汽洞,那就不光滑不好看了,而且保鲜膜一定要包严实平整,不然的话在蒸制的过程中会塌下来粘在蛋液上,揭开的时候蛋表面就会有摺皱,影响菜品的美观。
6.蒸好出锅浇上自己喜欢的作料,可加胡椒,香油,酱油,蚝油,肉汁,海鲜汁,香葱,香菜等等,全凭个人喜好了。
小贴士:
不用蒸锅的用微波炉,中大火即80%火力4分钟即可。
用烤箱的话,不加保鲜膜,190-200度上火9-10分钟。
坨坨妈有个更省事的方法,就是用电饭煲的蒸格,煮饭的时候放在上面,饭好了蛋也好了,省时省力,还节能环保呢!嘻嘻......
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