越式砂锅咖喱汤河粉

主料：

河粉300克

辅料：

步骤：

1.将河粉放入沸水中烫热捞起，沥干水，盛入碗里。

2.各种时蔬洗净，改刀。

3.用炒锅将时蔬微炒，放入牛肉汤，直至时蔬煮熟，加盐，白胡椒粉、鸡精、咖喱粉、鱼露调味即可。

小贴士：

另：【炒河粉小窍门】
热锅凉油，猛火快炒。在炒时要双手并用，右手握锅烂晃，左手用筷子帮助翻动，这样炒成的河粉就不至于断或碎了。另外，炒河粉时，加入绿豆芽同炒，河粉就不会粘锅。油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。因此干炒牛河被认为是考验粤菜厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

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