蛋黄莲蓉芝麻球
主料：
| 糯米粉150克 | 澄面20克 |
| 白芝麻30克 | 蛋黄莲蓉月饼1个（约125克） |
辅料：
| 凉开水150ml | 热开水20ml |
| 色拉油22ml |
步骤：
1.糯米粉过筛； 
2.分次加入凉开水，揉成面团； 
3.澄面过筛； 
4.分次加入热开水，边加水边用筷子搅拌成雪花状，最后用手揉成面团； 
5.糯米粉面团按成一个小窝状，放进澄面粉团； 
6.加入色拉油（或猪油）； 
7.慢慢揉成一个光滑的大面团； 
8.月饼切去外皮，把蛋黄和莲蓉用勺子压烂，加半小勺的色拉油就很容易拌匀，把面团和莲蓉馅分别分成10份； 
9.粉团压扁，稍捏开，把蛋黄馅包进去，收口； 
10.把包入内馅的面团搓圆，放进芝麻碟里； 
11.把面团在芝麻里滚几下让其均匀沾上芝麻，成为芝麻球； 
12.依次把所有面团包上莲蓉馅，滚上芝麻，成为莲蓉馅芝麻球； 
13.小锅里放油烧至160度，把芝麻球放进去，大火炸1分钟，转中火炸至金黄； 
14.捞起沥干油，其实也没什么油，因为整个小球外表都沾了芝麻，所以不怎么吃油； 
15.碟子上垫上吸油纸，把芝麻球放上，趁热吃外酥脆，里软糯，很正。 小贴士：
依依经验分享：
1：莲蓉馅如果感觉比较干难以压烂的话，可以适当加一点点色拉油就很容易拌匀；
2：加入澄面中的开水必须是刚煮开的滚水，用筷子来；
3：关于水的分量，面粉的不同吸水量也不同，千万不要一次把水全部加进去，一定要边搅拌边加水；
4：炸的时候要注意，炸到芝麻金黄以后，有的芝麻球会想要爆开一个口子的模样，这个时候就要马上捞起了。
1：莲蓉馅如果感觉比较干难以压烂的话，可以适当加一点点色拉油就很容易拌匀；
2：加入澄面中的开水必须是刚煮开的滚水，用筷子来；
3：关于水的分量，面粉的不同吸水量也不同，千万不要一次把水全部加进去，一定要边搅拌边加水；
4：炸的时候要注意，炸到芝麻金黄以后，有的芝麻球会想要爆开一个口子的模样，这个时候就要马上捞起了。
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